Спагетти – удивительное блюдо! Ведь оно никогда не надоедает и не приедается! Почему? Благодаря многообразию соусов! Каждый раз, используя новый соус для спагетти, получаешь совершенно иную палитру вкуса и аромата. Полагаете, что для спагетти соус это как масло для каши или крем для торта? Ошибаетесь! Это душа блюда, его характер и настроение. Кстати, под «соусом» итальянцы подразумевают не только ту кремообразную массу, которую мы привыкли называть соусом, но и любую начинку для пасты, которая может состоять из мяса, рыбы или морепродуктов. Соусы для спагетти – особая песня для итальянцев! Придерживаться строгой рецептуры? Ни за что! Только импровизация! В одном итальянском романе герой, желая задеть своего собеседника, произнес следующее: «Вы, кто за всю жизнь не придумал даже соуса к спагетти!» И этим все сказано…

8 популярных рецептов

к оглавлению

Нежный сливочный соус среди любителей спагетти пользуется особой популярностью. Простейший вариант этого соуса даже не нужно готовить отдельно, он просто добавляется в кастрюлю с пастой. Приготовив спагетти, сливаем воду, оставив на дне кастрюли немного жидкости. Добавляем к спагетти 20 грамм сливочного масла и столовую ложку сушеного базилика. Накрываем кастрюльку крышкой и хорошенько встряхиваем. Выкладываем пасту на блюдо и поливаем оливковым маслом. Сливочное масло прекрасно сочетается со свежей зеленью, сыром, обжаренными белыми грибами, орехами, пряными травами.

Для приготовления более сложного варианта сливочного соуса нам понадобится 150 граммов сливочного масла, 100 мл сливок, 500 мл молока, 200 граммов сыра, 100 граммов мелко натертой морковки, 2 ст.л. муки, один желток, соль и перец по вкусу.

Как готовить:

Сливочное масло растапливаем в сотейнике. К маслу добавляем муку и обжариваем до золотистого цвета. Не спеша, тоненькой струйкой вливаем в сотейник молоко. Непрерывно помешивая, варим соус 8-10 минут. Затем вводим в соус сливки, желток и натертый на мелкой терке сыр. Солим. Перчим. Доводим смесь до кипения и добавляем морковку. Сливочный соус для пасты готов!

к оглавлению

Простой томатный соус

Чтобы приготовить для пасты простой томатный соус с насыщенным ярким вкусом, нам понадобится оливковое масло, 200 мл куриного бульона, 5 ст.л. томатной пасты, один сладкий перчик, одна средняя луковица, пара зубчиков чеснока, 4 сочных помидора, 1 ч.л. смеси итальянских трав, соль.

Как готовить:

В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло. В горячем масле около 5-7 минут обжариваем мелкорубленый сладкий перчик и луковицу до мягкости. Затем добавляем мелко нарезанный чеснок и измельченные в блендере помидоры. Выливаем в сковороду куриный бульон. Перемешиваем и тушим порядка 5 минут. Затем добавляем томатную пасту, итальянские травы и солим по вкусу. Тщательно перемешав, варим соус до загустения 15-20 минут, часто помешивая.

к оглавлению

Томатный соус с мясным фаршем

Для приготовления вкуснейшего томатного соуса с фаршем, который станет прекрасным дополнением не только к спагетти, но и к лазанье берем 500 граммов говяжьего фарша, 500 граммов консервированных в собственном соку или свежих помидоров, 2 крупные луковицы, 2 болгарских перчика, 5-6 зубчиков чеснока, столовую ложку сухого или свежего базилика, 1 ч. ложечку орегано, пару столовых ложек оливкового масла, молотый черный перец, 2 ст.л. сахара и соль по вкусу.

Как готовить:

В блендере измельчаем свежие или консервированные помидоры. Мелко рубим болгарский перчик и лук. Измельчаем чеснок. В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем фарш и, часто помешивая, обжариваем до золотистого цвета. Затем к обжаренному фаршу добавляем перчик, лук и чеснок, хорошенько перемешиваем и тушим 5-7 минут. Добавляем измельченные в блендере помидоры, сахар, базилик и орегано. Солим и перчим по вкусу. Тщательно все перемешав, тушим соус на медленном огне в течение 30-40 минут, не накрывая сковороду крышкой.

к оглавлению

Грибной соус с луком

Чтобы приготовить соус к спагетти с грибами, нам понадобится 500 граммов грибов, 5 ст.л. сливочного масла, оливковое масло, 2 шт. репчатого лука, соль и перец.

Как готовить:

В сотейнике разогреваем оливковое масло. В горячем масле до золотистого цвета обжариваем мелкорубленый репчатый лук. Затем к луку добавляем измельченные грибы и, постоянно помешивая, обжариваем, пока не испариться вся жидкость. Вливаем сливки. Солим. Перчим. Хорошенько перемешав, тушим еще 7-8 минут.

к оглавлению

Сырный соус для спагетти

Вкуснейшую сырную заправку к пасте можно приготовить всего за 10 минут! Не верите? Проверьте! Для эксперимента берем 150 мл молока, любимый сорт мягкого сыра, черный перец, молотую паприку и соль.

Как готовить:

В небольшой кастрюльке нагреваем молоко, не доводя его до кипения. К молоку добавляем стакан измельченного мягкого сыра и, постоянно помешиваем, пока сыр не начнет плавиться. Сняв кастрюльку с огня, продолжаем активно размешивать смесь до получения однородной шелковистой консистенции. В качестве финального штриха добавляем немного черного перца, молотой паприки и солим по вкусу. Заправляем спагетти и наслаждаемся нежнейшим сырно-молочным вкусом.

к оглавлению

Соус «Песто» к итальянским блюдам

Бодряще-зелененький соус «Песто» прекрасно сочетается со всеми видами пасты, а также подходит для заправки мясных, рыбных блюд и салатов. Для приготовления этого зеленого чуда нам понадобится пучок свежего базилика, 4 ст.л. кедровых орешков (можно заменить кешью), пара зубчиков чеснока, 50 граммов пармезана, 6-7 ложек оливкового масла, крупная соль и перец.

Как готовить:

В ступке пестиком хорошенько растираем базилик, чеснок и орехи, присыпанные крупной солью. Орешки можно предварительно обжарить. Полученную смесь перекладываем в чашу блендера, добавляем оливковое масло, измельченный пармезан и перец. На средней скорости перетираем все ингредиенты до однородной массы. Спагетти с соусом «Песто» посыпаем тертым пармезаном и сбрызгиваем оливковым маслом. Чтобы придать соусу несколько иные оттенки вкуса, в качестве «зеленой» составляющей можно взять 1 часть базилика и 2 части шпината, или 1 часть петрушки и 2 части кинзы.

к оглавлению

Соус «Путтанеска» к спагетти

Путтанеска – один из самых популярных римских соусов к пасте, для приготовления которого нам понадобится 100 мл оливкового масла, 2-3 крупных спелых помидора, 20 маслин без косточек, 4 филе анчоуса, 3 зубчика чеснока, половина чайной ложечки хлопьев перца чили, 3 ст. ложки каперсов, 2 ст. ложки томатной пасты.

Как готовить:

Помидоры измельчаем в блендере. Филе анчоуса промываем в холодной воде и меленько рубим. Чеснок измельчаем. Крупно режим маслины. В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло. В масле до золотистого цвета обжариваем чеснок. Добавляем измельченные помидоры и тушим около 5-7 минут. Затем к тушеным помидорам добавляем маслины, анчоусы, каперсы, томатную пасту и хлопья перчика чили. Тщательно перемешав, тушим еще минут 10. Готовым соусом «Путтанеска» сразу же заправляем спагетти и подаем к столу.

к оглавлению

Соус для блюда с креветками

На 250 граммов спагетти берем 15 очищенных креветок среднего размера, 5-6 зубчиков чеснока, одну среднюю луковицу, 3 ст.л. рубленой петрушки, 1 ч. ложечку мелкорубленого перчика чили, оливковое масло, 50 мл сливок, 120 мл сухого белого вина, соль и перец.

Как готовить:

Креветки около трех минут отвариваем в подсоленной воде. Слив воду, держим их под крышкой, чтоб они остались теплыми. В оливковом масле обжариваем нашинкованный лук, чеснок и перчик чили, пока лук не станет прозрачным. Вливаем вино и тушим 5 минут. Затем добавляем сливки и тушим еще около 3 минут, пока соус не загустеет. В самом конце добавляем креветки и рубленую петрушку. Заправляем спагетти, перемешиваем и выкладываем на блюдо, украсив свежей зеленью петрушки.

к оглавлению

Видео с итальянскими секретами томатных соусов

Решили побаловать семью идеальным блюдом из итальянской пасты, но сомневаетесь в кулинарном результате? Правильно делаете! Приступать к этому непростому процессу нужно не с покупки удивительных макарон в яркой упаковке, а с полезной информации о том, как приготовить пасту вкусно в домашних условиях.

Pasta alla carbonare - классика итальянской кухни. Приготовить её довольно просто, если учесть особенности получения национального блюда.

Состав продуктов:

• масло оливок - 80 г;
• сыр «Пармезан» или «Пекорино» - 200 г;
• упаковка спагетти;
• панчетта (разновидность грудинки, бекона) - 300 г;
• сырые яичные желтки - 3 шт.;
• зубки чеснока - 2 шт.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Приступая к термической обработке пасты, учитываем простое, но обязательное к исполнению правило: на 100 г макаронных изделий используем 1 литр питьевой воды, 10 г хлорида калия (соли), 20 г масла оливок.
2. Изучаем рекомендации производителя продукта, отвариваем пасту до состояния al dente («на зуб»). Способ проверки степени готовности очень «древний» - просто пробуем изделие. Оно должно легко раскусываться, оставаясь внутри довольно твердым.
3. Итак, нагреваем воду до кипения, вливаем 40 г масла, отвариваем макароны и откидываем на сито или дуршлаг.
4. Нарезаем панчетту соломкой (брусочками), нагреваем сковороду с двумя столовыми ложками (40 г) растительного жира. Выдавливаем через пресс зубки чеснока, слегка обжариваем, затем добавляем пасту. Продолжаем приготовление до приобретения салом прозрачного вида. Отставляем емкость с беконом от огня, даем мясу время остыть.
5. Помещаем в пиалу желтки, тщательно взбиваем их вилкой, присоединяем две щепотки душистого черного перца, соль и половину порции тертого сыра. Хорошо всё перемешиваем. Для создания гладкой структуры соуса, прогреваем его над паром готовящихся спагетти.
6. Вливаем яичный состав в емкость с панчеттой. Постоянно перемешивая компоненты блюда, готовим их 2 минуты, после чего выкладываем пасту. Продолжаем работу силиконовой лопаткой не более минуты, выключаем огонь.

Паста Карбонара в домашних условиях практически готова. Осталось присыпать ее оставшейся стружкой сыра, смешанного с перцем, и подать блюдо непременно горячим.

Готовим с креветками

Продолжаем постигать тайны итальянской кулинарии приготовлением восхитительного яства из спагетти с креветками.

Список ингредиентов:

• сухая паста «Феттучинни» - 400 г;
• крупные креветки - 500 г;
• лук-порей;
• зубки чеснока - 2 шт.;
• вино (белое сухое) - 100 мл;
• пол-лимона;
• масло (сливочное и оливковое) - по 40 мл;
• соль, жгучий перец, петрушка.

Порядок приготовления:

1. Отвариваем фетуччини (ленточки) до состояния аль денте, используя рекомендации предыдущего рецепта, а также маркировку и указания, приведенные на упаковке продукта.
2. Освобождаем креветок от панцирей, оставляем одну чешуйку для украшения блюда. Делаем на спинках продольные разрезы, удаляем ниточки кишечников, затем перчим и солим морских особей.
3. Вливаем в сковороду оба вида масла, нагреваем емкость, пока сливочный жир полностью не распустится. Выкладываем мелко нарубленный лук-порей (полную столовую ложку) и постоянно перемешивая, обжариваем растение до прозрачного состояния.
4. Добавляем чеснок и жгучий перец, продолжаем приготовление еще минуту, затем помещаем к ним креветок. Чтобы они не стали «резиновыми», жарим не более 3 минут до изменения цвета ракообразных и исчезновения у них прозрачного вида.
5. Извлекаем морских обитателей из сковороды, вливаем в емкость вино, недолго прогреваем алкоголь, затем выжимаем сок половины лимона. Отвариваем состав 3 минуты, присоединяем по ложке сливочного и оливкового жира. Хорошо всё перемешиваем, ожидая, когда состав загустеет. Возвращаем креветок в сковороду, выкладываем макаронные изделия, приправляем кушанье перцем, солью и зеленью петрушки.

Не пройдет и 40 минут, как паста с креветками будет готова для подачи на стол! Не забудем украсить блюдо оставленной для этого чешуйкой.

С морепродуктами

Совершенно недопустимо пройти мимо безумно вкусного яства, приготовленного с разнообразными дарами морей и океанов. Паста для этого кушанья может быть любая: спагетти, «улитки» или лингуине.

Перечень компонентов:

• лук-репка;
• зубки чеснока - 4 шт.;
• итальянские макароны - 250 г;
• «коктейль» из морепродуктов - 500 г;
• масло оливок - 40 г;
• пол-лимона;
• перец (болгарский и молотый черный), соль, зелень (базилик, петрушка, другие растения).

Процесс приготовления:

1. Отвариваем пасту уже знакомым способом.
2. В составе сборного из морепродуктов «коктейля» могут находиться обработанные части щупальцев каракатиц, кальмаров, осьминогов, креветок и прочих подводных обитателей.
3. Поджариваем в сковороде с маслом измельченный лук, добавляем нарубленный чеснок и нарезанный кубиками сладкий перец (без семян). Присоединяем смесь из кусочков морских особей, перчим и солим состав, выдавливаем сок половины лимона.
4. Тушим продукты до 10 минут на тихом огне, затем выкладываем готовые макароны. Хорошо все перемешиваем и подаем к столу.

Паста с морепродуктами - чрезвычайно аппетитное и очень полезное блюдо. Непременно включаем его в свой рацион!

Вкусная паста с курицей

Когда все надоедает и хочется чего-нибудь «эдакого», вспоминаем о расчудесных макаронных изделиях и готовим пасту с любимой курицей.

Необходимые продукты:

• масло (подсолнечное или оливковое) - по 30 мл;
• куриное филе - 500 г;
• мед - 90 г;
• макаронные изделия («Фузилли», «Казаречче» или «Фарфалле») - 400 г;
• соус соевый - 40 г;
• сок лимона -10 мл.

Особенности приготовления:

1. Разрезаем куриное филе на маленькие кусочки, обжариваем 10 минут в сковороде с маслом. Вливаем соевый соус, добавляем мед. Перемешиваем компоненты блюда, тушим 20 минут на слабом огне. Если консистенция полученного состава оказалась чересчур густой, разбавляем очищенной водой (до 50 мл).
2. Пока готовится ароматная поливка, отвариваем пасту. Выбирая вид макарон, учитываем их совместимость с определенными соусами. Легкие и «шелковистые» составы как бы липнут к изгибам пасты, поэтому для нашего блюда более подходят приведенные в рецепте виды итальянских изделий.
3. Добавляем готовые «Казаречче» (вдвое свернутые и перекрученные трубочки) в сковороду с медово-соевым соусом, перемешиваем массу и тушим до 3 минут.

Паста с курицей должна немного остыть, после чего подаем блюдо к столу.

Спагетти с томатной пастой

Продолжаем разговор о взаимодействии соуса и макарон на примере такого кушанья, как спагетти с томатным составом.

Состав ингредиентов:

• мед - 20 г;
• зубки чеснока - 2 шт.;
• масло оливок - 60 г;
• спагетти - 250 г;
• томат-паста - 90 г;
• сыр «Фета» - 100 г;
• смесь сушеных трав (орегано, базилик) - по ½ ч. л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Отвариваем спагетти до готовности, сливаем жидкость, оставляя в сотейнике до 100 мл воды.
2. Помещаем в сковороду масло, выкладываем измельченный чеснок, перец, щепотку соли и специи, прогреваем состав в течение 2 минут. Добавляем томат-пасту, перемешиваем смесь и тушим на тихом огне 3 минуты.
3. Выкладываем спагетти в посуду с готовящимися продуктами, присоединяем мед и немного воды.

Хорошо мешаем компоненты блюда, крошим поверх макарон сыр Фета, подаем спагетти с томатной пастой в горячем состоянии.

С грибами в сливочном соусе

И вновь возвращаемся к вопросу о соблюдении баланса между пастой и соусом. В представленном рецепте важно, чтобы макароны не плавали в сливочном составе. Все должно быть гармонично сбалансировано!

Список продуктов:

• сливки жирные (33%) - 150 мл;
• луковица;
• сыр «Пармезан» - 150 г;
• паста «Лингуине» (тонкая лапша) - 150 г;
• грибы белые (свежие или замороженные) - 250 г;
• масло оливковое (30 мл) и сливочное (40 г);
• соль, перец, смесь итальянских трав, зелень.

Поэтапное приготовление:

1. Очищаем лук от шелухи, мелко рубим, пассеруем в сковороде с обоими видами масел.
2. Добавляем к овощу белые грибы, нарезанные продольными дольками. Обжариваем их до испарения жидкости и появления на шляпках и ножках румяного оттенка.
3. Присоединяем к готовящимся в сковороде ингредиентам свежие сливки. Постоянно перемешивая компоненты блюда, продолжаем термическую обработку продуктов на слабом огне, пока соус не загустеет.
4. В это же время отвариваем пасту. Кроме необходимого количества соли, добавляем в воду смесь прованских трав и заканчиваем процесс на 2 минуты раньше, чем это указано на упаковке продукта.
5. Когда макароны будут почти готовы, с помощью вилки извлекаем их из кастрюли и помещаем в сковороду с грибным составом. При этом вместе с пастой в емкость попадет и немного душистой жидкости. Тщательно перемешиваем компоненты блюда, посыпаем еду тертой стружкой сыра.

Особенно важно подать макароны с грибами в сливочном соусе исключительно в горячем виде!

Как приготовить пасту «Болоньезе»

Переходим к простому, но очень популярному у итальянцев блюду. Каждый житель страны в год поедает до 26 кг макаронных изделий!

Необходимые компоненты:

• лук-репка - 2 шт.;
• томат-пюре - 80 г;
• стебель сельдерея;
• говядина - 600 г;
• морковь - 1 шт.;
• зубки чеснока - 3 шт.;
• упаковка пасты «Тальятелле»;
• сыр «Пармезан» - 150 г;
• вода питьевая - 250 мл;
• масло сливочное (30 г) и оливковое (20 мл);
• вино красное (сухое) - 100 мл;
• соль, лист лавра, перец, прованские травы.

Технология приготовления:

1. Говядину освобождаем от пленок и сухожилий, измельчаем в кухонном комбайне.
2. Очищаем лук, морковь и чеснок, шинкуем продукты кубиками (ребро до 0,5 см) и выкладываем на сковороду с обоими видами масел. Оливковый жир можно всегда заменить любым другим растительным продуктом без посторонних запахов.
3. Добавляем нарубленный сельдерей и обжариваем в открытом виде до мягкого состояния.
4. Далее отправляем в емкость мясной фарш и готовим еще 20 минут. Говяжий компонент должен не тушиться, а именно жариться до румяного вида.
5. Теперь вливаем вино, помещаем томат-пюре и нагреваем состав еще 2 минуты, в течение которых алкоголь испарится, а паста томатов пройдет необходимую термическую обработку.
6. Присоединяем к продуктам стакан очищенной воды, смесь итальянских трав, лист лавра, перец и соль. Хорошо мешаем состав, плотно закрываем посуду и тушим ее содержимое не менее 2 часов на минимальном огне.
7. Периодически переворачиваем компоненты ароматной массы, по мере необходимости доливаем испарившуюся жидкость. Не теряем контроль над процессом!
8. Отвариваем тальятелле (яичная лапша), обращая внимание на инструкцию изготовителя. Неплохие результаты показали и наши, российские макаронные изделия, изготовленные исключительно из твердых сортов качественной пшеницы.

Подаем пасту «Болоньезе» непременно в горячем виде.

Классический рецепт лазаньи

Обойти стороной блюдо под названием Lagane al forno было непростительной ошибкой, ведь это роскошное кушанье - визитная карточка итальянской кухни.

Необходимые компоненты:

• мясной фарш - 500 г;
• масло сливочное - 20 г;
• листы для лазаньи - от 12 шт.;
• питьевая вода - 100 мл;
• сыр «Пармезан» (можно и «Российский») - 100 г;
• сельдерей, лук - по 50 г;
• морковь - 100 г;
• томат-паста - 60 г;
• соль (15 г), обычный сахар (10 г), смесь перцев, лист лавра.

Для получения соуса «Бешамель» потребуется:

• тертый орех мускатный - ¼ ч. л.;
• просеянная мука - 50 г;
• масло сливочное - 50 г;
• цельное молоко - 800 мл;
• соль - ½ ч. л.

В первую очередь приступаем к получению соуса бешамель - гордости итальянской кулинарии!

1. Выкладываем в сотейник сливочный жир, ставим емкость на средний огонь и ожидаем, чтобы масло полностью распустилось.
2. Добавляем обязательно просеянную муку, активно ее размешиваем, заваривая сыпучий продукт. Вливаем тонкой струйкой молоко, предварительно нагретое до горячего состояния. Не прекращая работать силиконовой лопаткой, получаем густую, как манная каша, массу.
3. Присоединяем щепотку соли и чуть-чуть тертого мускатного ореха. В итоге очень простого и непродолжительного технологического процесса, получаем заварной соус, по консистенции напоминающий магазинную сметану.

Во вторую очередь готовим болоньезе, знакомый по предыдущему рецепту.

1. Очищаем и режем овощи, обжариваем, добавляем фарш, потом томат-пюре и воду. Все продукты готовим по технологии получения пасты болоньезе. Добавлять ли вино - решаем по предпочтениям.
2. Спустя 2 часа мясная начинка готова к дальнейшему использованию. Делим ее на 3 части и приступаем к сборке лазаньи.
3. Обрабатываем дно формы сливочным жиром, наливаем немного состава бешамель, покрывая основание емкости. Выкладываем 3 листа лазаньи, поверх нее располагаем часть соуса болоньезе.
4. Поливаем его составом бешамель, повторяем мясной слой, продолжаем сборку «конструкции» в той же последовательности. Должно получиться «четырехэтажное сооружение».
5. Заливаем блюдо оставшимся соусом, посыпаем поверхность сырной стружкой и отправляем на 30 минут в духовку при t 200°C.

По окончании приготовления оставляем лазанью на четверть часа в условиях выключенной печи, ну а потом начинаем аппетитное пиршество!

В сметанно-томатном соусе

Для получения вкусного блюда по представленному рецепту желательно использовать широкую и длинную пасту типа феттуччине, тальятелле или паппарделле.

Набор продуктов:

• лук репчатый - 2 шт.;
• томат-паста - 50 г;
• домашняя сметана - 50 г;
• грудинка сырокопченая - 300 г;
• готовый бульон - 50 г;
• масло постное;
• орех мускатный, соль, перец.

Методика приготовления:

1. Отвариваем пасту уже известным способом, сливаем воду.
2. Мясо нарезаем длинными брусочками, выкладываем в нагретую сковороду и быстро обжариваем в масле до появления на полосках золотистого оттенка. Стараемся не пересушивать грудинку, чтобы не испортить вкус нежного и очень деликатного продукта.
3. Очищаем от шелухи лук, мелко его шинкуем и отправляем в посуду с мясом. Вливаем горячий бульон, продолжаем процесс до прозрачности овоща.
4. Присоединяем томат-пюре, соль, сметану, перец, тертый мускатный орех (на кончике ножа) и макароны. Хорошо все перемешиваем и прогреваем в закрытом виде буквально две минуты.

Приготовленное блюдо получилось с изысканно тонкой и пикантной кислинкой. Вкус - очень приятный!

Паста с тунцом и помидорами

Простым в исполнении блюдом обеспечиваем семью сытным завтраком, аппетитным обедом или быстро приготовленным ужином.

Необходимые ингредиенты:

• маслины - 20 г;
• помидоры - 500 г;
• паста (спагетти, тортеллини, каппеллетти) - 300 г;
• тунец, консервированный в томатном соусе - 250 г;
• лук репчатый - 150 г;
• масло оливок;
• зубки чеснока - 3 шт.;
• перец, зелень (базилик, петрушка), соль.

Приготовление:

1. Отвариваем пасту в кипящей воде, не упуская из вида масло и соль.
2. Измельчаем помидоры ножом или блендером. Очищаем лук, мелко рубим и обжариваем до мягкого состояния. Помещаем томатную массу, выдавливаем через пресс зубки чеснока, солим и перчим состав, тушим на тихом огне не более 5 минут.
3. Открываем банку с тунцом, выкладываем ее содержимое в сковороду с едой и перемешиваем компоненты блюда, соединяя кусочки рыбы с томатным соусом.
4. На заключительном аккорде выкладываем пасту. Наши изящные макароны побывали в кипятке и сите, с них стекла лишняя жидкость, они готовы принять вкус консервированного тунца и пикантной томатной пасты с только что добавленным базиликом или петрушкой.

Вот и мы стали домашними мэтрами итальянской кулинарии и доподлинно знаем о том, как приготовить пасту вкусно. Тогда останавливаем внимание на полюбившемся рецепте, со знанием дела выбираем нужный вид королевы итальянской кухни и получаем идеальное блюдо, созданное в домашних условиях.

Мясом , овощами , специями , которые готовятся и сразу съедаются , так как постоявшая паста уже не такая вкусная , как свежая . Паста бывает самая разнообразная : спагетти , лазанья , фетучини , зити , каннелони , каватаппи и множество других . Все они различаются цветом , формой , длиной , это могут быть буковки , вермишель , тонкие листы , бантики , ракушки .

Как приготовить пасту для спагетти

Карбонара

Что необходимо :

• пачка спагетти ;
• 90 г бекона ;
• 70 г твердого сорта ;
• пара куриных яиц ;
• желток ;
• по столовой ложечке соли и масла оливы ;
• черный перец ;
• зубчик чеснока .

Как приготовить :

1. В глубокую кастрюлю залить много воды , подсолить и довести до закипания . Положить макаронные изделия и варить по инструкции на упаковке .
2. Пока отвариваются спагетти , можно приготовить соус . Бекон порезать маленькими кусками и обжарить с маслом оливы и чесноком не больше 6 минут .
3. В тарелке взбить желток , яйца , натертый сыр и перец .
4. Готовые спагетти слить в дуршлаг , но оставить половину бокала жидкости после варки макарон .
5. Спагетти перемешать в сковороде с беконом , после чего залить их сырным соусом . Быстро перемешать , чтобы смесь покрыла макаронные изделия целиком . Если соус слишком густой , то можно добавить пару ложек «макаронного бульона ».

Паста сливочно —грибная

Ингредиенты :

• 300 г шампиньонов ;
• луковица ;
• по 200 мл воды и сливок ;
• 20 г сливочного масла ;
• перец , соль , пара ложек муки .

Как приготовить :

1. Грибы потереть на терке , либо сильно измельчить ножом .
2. В сотейнике нагреть сливочное масло , пожарить мелко пошинкованную луковицу . Когда лук станет почти прозрачным , засыпать грибы и готовить до исчезновения жидкости .
3. Грибы с луком подсолить , засыпать муку , тщательно помешать .
4. В сотейник залить бокал кипятка , помешать , после чего залить теплые сливки , поперчить . Доводить до кипения не нужно .
5. Отварить спагетти и смешать их с готовым грибным соусом .

Как приготовить томатную пасту

Сливочно —томатная паста

Что потребуется :

• два томата ;
• две луковицы ;
• половина ложки аджики ;
• 110 мл ;
• базилик ;
• соль , черный перец ;
• любые макаронные изделия для пасты .

Как сделать :

1. Приготовить макаронные изделия .
2. Пока отвариваются макароны , порезать лук , томаты отчистить от кожи и нарезать .
3. Налить в сотейник немного масла , обжарить лук и добавить помидорки .
4. Налить сливки , посолить , поперчить , посыпать базиликом .
5. Положить аджику и томить 5 —7 минут , после чего смешать с пастой .

Легкая томатная паста

Что нужно :

• пара томатов ;
• болгарский перчик ;
• соль , сахарный песок , перец черный ;
• две дольки чеснока ;
• укроп , орегано , базилик ;
• пачка макаронных изделий для пасты .

Как приготовить :

1. Томаты ошпарить кипятком и снять с них кожурку , поделить на четыре части и очистить от семян .
2. С перца так же снять кожицу . Овощи измельчить при помощи блендера в кашицу .
3. Перелить жидкость в кастрюльку , посолить , поперчить , положить чеснок , специи и травы .
4. После закипания убавить огонь и готовить четверть часа .
5. Смешать соус с приготовленной пастой .

Болоньезе с фаршем

Что необходимо :

• полкило мясного фарша ;
• три луковицы ;
• 210 г томатной пасты ;
• орегано , паприка , черный перец , соль , перец чили ;
• 4 —5 томатов ;
• две чесночных дольки ;
• ложечка меда ;
• 130 мл красного ;
• две пачки спагетти ;
• базилик ;
• 110 г твердого сыра ;
• две ложечки .

Как приготовить :

1. В сотейнике прогреть масло , приготовить порубленный лук .
2. Добавить мясной фарш , готовить почти до готового состояния .
3. Полить вином , тушить до его испарения .
4. Положить к мясу приправы , помидорки , чили , томатную пасту , чеснок и мед . Томаты подавить ложкой , после закипания готовить 2 —2 ,5 часа до густого состояния .
5. Приготовить спагетти . Переложить на тарелку , залить соусом , засыпать потертым сыром и базиликом .

Как приготовить итальянскую пасту

Римские буккатини

Что необходимо :

• 600 г спагетти ;
• 200 г моццареллы ;
• две красных луковицы ;
• оливки ;
• сыр твердого сорта ;
• 700 г томатов ;
• масло оливы , соль , перец ;
• петрушка , душица , чеснок .

Как готовить :

1. Томат отчистить от кожи и семечек , перемолоть в блендере с душицей .
2. В пиалке пере мешать томатную смесь , измельченный чеснок , нарезанную моццареллу , лук , , масло оливы .
3. Приготовить пасту . Соединить с заправкой и посыпать потертым сыром .

Классическая лазанья

Что нужно :

• 10 листов пасты лазаньи ;
• полкило мясного фарша ;
• 400 г твердого сыра ;
• 50 г сливочного масла ;
• две ложки муки ;
• 650 мл молока ;
• 500 мл соуса болоньезе .

Как готовить :

1. В глубокой сковородке растопить масло . Засыпать муку , тщательно помешивая .
2. Залить молоко , тушить до немного густоватого состояния . Это будет соус бешамель .
3. На другой сковородке разогреть масло оливы и обжарить фарш почти до готовности , залить соусом болоньезе , добавив перец и соль .
4. Духовой шкаф заранее разогреть до 180 градусов .
5. Специальную форму помазать сливочным маслом . Покрыть дно небольшим количеством приготовленного соуса бешамель .
6. Зас телить форму сухими пластинками лазаньи , сверху уложить фарш, натертый сыр и бешамель . Соуса и фарша ненужно жалеть , чем больше соуса , тем сочнее будущая лазанья .
7. Слои повторить . Самый последний слой – это сухие листы , соус бешамель и много натертого сыра .
8. Оставить на 10 минут , после чего готовить в духовке полчаса .

Паппарделле болоньезе

Ингредиенты :ложечки томатной пасты ;

соль , перец , твердый сыр .

Как готовить :

1. Порезанные овощи , травки и чеснок обжарить в масле .
2. Фарш смешать с перцем и солью , выложить к овощам . Готовить минут 10 .
3. Залить вином , томить до исчезновения алкоголя .
4. Положить пасту и сок из томатов с пол литром чистой воды .
5. Все довести до закипания и томить пару часов до густоты .
6. Сварить макаронные изделия , перемешать с заправкой и слегка обжарить не больше минуты .
7. Посыпать тертым сыром и подавать к столу .

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, - это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

сайт предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

Ингредиенты:

• 350 г сырокопченой ветчины или бекона
• 400 г спагетти
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 яичных желтка
• 2 зубчика чеснока
• 225 мл сливок или сметаны
• 75 г тертого пармезана

Приготовление:

1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
2. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
3. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения.

Запеченные макароны с жареными овощами

Ингредиенты:

• 2 красных болгарских перца
• 2 цукини
• 2 кабачка
• грибы по вкусу
• 1 головка репчатого лука
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 ч. л. мелкой соли
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
• 450 г макарон пенне
• 3 стакана соуса маринара
• 1 стакан тертого сыра
• 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
• 1/2 стакана замороженного горошка
• 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
• 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
2. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
3. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду.
4. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

Ингредиенты:

• 3/4 стакана свежих листьев базилика
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 3 ст. л. кедровых орешков
• 2 зубчика чеснока
• перец
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/3 стакана жирных сливок
• 2 ст. л. масла
• 340 г макарон
• 2 помидора

Приготовление:

1. В чашу блендера сложить базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
3. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

Пенне ригате со свиной вырезкой

Ингредиенты:

• 250 г пенне ригате
• 250 г свиной вырезки
• 1 красный лук
• 1 красный перец чили
• 500 мл томатного пюре
• 3 ст. л. оливкового масла
• 6 помидоров черри
• 1 пучок зеленого базилика
• сыр пармезан тертый
• перец черный молотый
• лук зеленый

Приготовление:

1. Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
2. В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, тушим 10 минут.
3. В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до готовности. Сливаем воду, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
4. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

Карбонара с цукини и фрикадельками

Ингредиенты:

• 500 г свиного фарша
• 1 репчатый лук
• 4 слайса бекона
• 500 г спагетти
• 4 яичных желтка
• 2 цукини
• 1 стакан сливок
• 1 лимон
• 120 г тертого сыра пармезан
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. В фарш добавляем измельченный лук и специи по вкусу. Перемешиваем и скатываем фрикадельки.
2. На хорошо разогретой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем фрикадельки в течение 5-6 минут. Добавляем нарезанные кубиками цукини и кусочки бекона. Готовим, помешивая, еще 3-4 минуты.
3. Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде. В отдельной посуде смешиваем яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
4. Пасту смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в сковороду к фрикаделькам. Тщательно перемешиваем. Приправляем специями по вкусу.

Паста с креветками и винно-томатным соусом

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 4 стакана нарезанных кубиками помидоров
• 1 стакан сухого белого вина
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, перец по вкусу
• 400 г спагетти или других макаронных изделий
• 400 г креветок
• 1 ч. л. приправы для морепродуктов

Приготовление:

1. В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу.
2. Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
3. Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом.

Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.

Паста болоньезе

Ингредиенты:

• 300 г пасты
• 1 головка лука
• 1 стебель сельдерея
• 1 морковь
• 200 г фарша говяжьего
• 200 г фарша свиного
• 1 банка томатов в соку
• 3 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сперва лук, через минуту сельдерей, через еще 2 - морковь.
2. Тушим мясо в собственном соку до тех пор, пока вода не выкипит, а мясо не подрумянится.
3. Варим спагетти в подсоленной воде. Пока паста варится, смешиваем мясо с овощами, добавляем помидоры с соком и варим на медленном огне 40 мин. - 1 ч. В самом конце добавляем чеснок.

Диталини с соусом из зеленого горошка

Ингредиенты:

• 80 г пасты диталини
• 215 г горошка
• 45 г оливкового масла
• 1 головка репчатого лука
• 50 г бекона
• 35 г мяса краба
• 10 г сыра пармезан
• 80 г помидоров черри
• перец чили

Приготовление:

1. В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем лук и бекон. Когда они зарумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только горошек начнет съеживаться, снимаем с огня. Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.
2. Варим пасту согласно инструкции.

В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.

В воду, в которой бланшировалась брокколи, доводим до кипения и бросаем туда спагетти. Варим, помешивая, 5 минут и сливаем всю воду.

В кастрюлю наливаем красное вино, добавляем сахар, кипятим 2 минуты. Затем кладем недоваренные спагетти в кипящее вино и варим, помешивая примерно 6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Макароны должны быть чуть недоварены.

Разогреваем на сковороде оливковое масло, бросаем туда измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Обжариваем чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавляем брокколи, соль, черный перец и готовим, помешивая, 1 минуту.

Выкладываем спагетти на сковородку с брокколи и готовим, пока все вино не выпарится. Снимаем с огня, смешиваем с сыром и подаем к столу.

Острая паста с курицей

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки
• 1/2 упаковки фетучини
• 2 сладких болгарских перца
• 1/2 красной луковицы среднего размера
• 2 зубчика чеснока
• 4 небольших помидора
• 1 стакан молока
• оливковое масло для жарки
• черный перец по вкусу
• красный перец по вкусу
• соус терияки
• свежая зелень для украшения

Приготовление:

1. Режем куриное филе кубиками, приправляем красным перцем. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем курицу. Выкладываем обжаренные филешки в тарелку.
2. В этой же сковородке обжариваем мелко нарезанные овощи 30-40 секунд и перекладываем в тарелку к курице.
3. Варим пасту в соответствии с инструкцией. Воду всю не сливаем, оставляем примерно стакан.
4. В сковородку выливаем воду, оставшуюся после макарон, наливаем молоко. Добавляем пару ложек соуса терияки, немного черного перца. Соус помешиваем, чтобы не пригорел, доводим до кипения и выкладываем туда овощи, перемешиваем.
5. Перекладываем пасту в сковороду и перемешиваем. Тушим 5-7 минут. Посыпаем сверху зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем.

Полки магазинов так и пестрят изобилием различных вкусовых добавок к обеденным блюдам. Однако все мы прекрасно знаем, что их состав не блещет пользой для организма. Поэтому самым оптимальным решением будет приготовить дополнение к гарниру самостоятельно. Например, соус для макарон.

Сырный соус для макарон – это, как правило, традиционный вариант приготовления дополнения к гарниру. Мало кто его не пробовал. Попробуйте воспользоваться следующим пошаговым рецептом.

Что понадобится:

• мука – 2 ст. ложки;
• молоко – 1 стакан;
• раст. масло — 1 ст. ложка;
• сыр твёрдых сортов – 200 г;
• слив. масло – 50 г;
• специи;
• перец;
• соль.

Разогреваем хорошо сковороду, влив туда растительное масло. Отдайте предпочтение приспособлению с глубоким дном: так готовка будет проще, а результат лучше. Добавляем к маслу муку, аккуратно перемешиваем и обжариваем до тех пор, пока смесь не приобретёт слегка золотистый цвет.

Тонкой струйкой наливаем в будущий соус молоко. Снова перемешиваем и доводим до кипения. После этого насыпаем сыр, натёртый на средней тёрке, специи и мягкое сливочное масло. Лучше достать его из холодильника заранее, так как заледеневший кусок будет не лучшим ингредиентом. Макароны заливают горячим соусом сразу после того, как он будет готов.

Рецепт из томатной пасты

Соус из томатной пасты представляет собой простой, но в, то же время очень вкусный рецепт приготовления добавки даже к самому посредственному гарниру.

Что понадобится:

• том. паста – 2 ст. ложки;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• оливк. масло – 4 ст. ложки;
• сахар – 1 щепотка;
• соль;
• перец;
• специи.

Лук мелко шинкуется и пассируется на сковороде с маслом, пока не станет прозрачным. Помидоры обдаются кипятком, очищаются от кожицы, нарезаются и добавляются к луку. Тушим смесь и помешиваем, доводя её до густого состояния. После этого кладём томатную пасту, соль, специи и сахар. Продолжаем готовить на медленном огне в течение 15-ти минут или до момента достижения определённой насыщенности или густоты, в зависимости от того, как вам больше нравится.

Как приготовить сметанный соус?

Хотите попробовать что-нибудь с более нежным вкусом? Тогда приготовьте к макаронам сметанный соус.

Что понадобится:

• сметана – ½ стакана;
• лим. сок – 1 ч. ложка;
• соль – ½ ч. ложки;
• сахар – ½ ч. ложки;
• перец.

Выкладываем сметану в небольшую миску, где и будет впоследствии готовиться соус. Добавляем туда соль, сахар и перец. Тщательно перемешиваем. После этого обязательно нужно попробовать на вкус. Если вам кажется, что в добавке недостаточно «кислинки», то можете добавить чайную ложку лимонного сока. Также сметанный соус можно разбавлять другими ингредиентами. Например, зеленью или чесноком. Вас может ограничить только собственная фантазия и вкусовые предпочтения.

Вариант с грибами

Приготовить соус для макарон с грибами очень легко. К тому же, эта добавка способна скрасить даже самый скудный ужин.

Что понадобится:

• грибы – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• базилик сушёный – 2 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• сливки средней жирности – ½ стакана;
• перец.

Лук очищается от шелухи, мелко шинкуется и пассируется на сковороде, пока не станет прозрачным. Нарезаем грибы как можно мельче и жарим их вместе с луком. Нужно дождаться момента, когда из них полностью испарится вся влага. После этого мы наливаем в сковороду сливки, солим и перчим по вкусу, кладём базилик. Также можно добавить свои любимые приправы. Соус варится, пока не приобретёт необходимую густоту. Его сразу же можно подавать к макаронам, не дожидаясь, пока он остынет.

Сливочный соус

Соус для макарон из сливок – это тоже классический рецепт, как можно «приукрасить» простой гарнир.

Что понадобится:

• жирные сливки – 1 стакан;
• слив. масло – 50 г;
• мука – 1 ст. ложка;
• чеснок – 1 зубчик;
• петрушка;
• соль;
• перец;
• специи.

Включаем на плите медленный огонь и ставим туда миску с маслом, чтобы оно полностью растаяло. Добавляем сливки, столовую ложку муку и варим соус не более 5-ти минут. Мелко нарезаем петрушку и измельчаем зубчик чеснока в чеснокодавке. Сразу же кладём их к сливочному соусу. Не забываем постоянно перемешивать. В самом конце добавляются все необходимые приправы и специи. Как только смесь начнёт закипать, снимаем миску с плиты и подаём к макаронам в горячем виде.

«Бешамель» для спагетти

Мало кто не слышал об итальянском соусе «Бешамель», который традиционно подаётся вместе с настоящими спагетти или любым другим видом пасты. Обязательно попробуйте приготовить его самостоятельно!

Что понадобится:

• молоко – 3 стакана;
• мука – 2 ст. ложки;
• раст. масло – 2 ст. ложки;
• слив. масло – 50 г;
• соль;
• специи.

Смешиваем оба вида масла (сливочный компонент необходимо предварительно растопить), добавив к ним муку. Ставим миску на плиту, включив средний огонь, и тонкой струйкой вливаем постепенно молоко. При этом соус постоянно помешивается. Добавляем соль, переставляем на медленный огонь и варим «Бешамель» на протяжении 10-ти минут.

Если вам нужен не слишком густой соус, то при необходимости можно добавить ещё немного молока. Если же наоборот, то варить следует до тех пор, пока смесь не приобретёт нужную вам консистенцию по густоте. После приготовления «Бешамель» подаётся к макаронам сразу в горячем виде. Хранить его можно в холодильнике или даже в морозилке. Однако размораживать следует исключительно на водяной бане, или он прокиснет.

Итальянский соус «Болоньезе»

Можно сказать, что «Болоньезе» это итальянский вариант наших традиционных русских макарон «по-флотски», но со своей особенной изюминкой. Порадуйте своих домочадцев вкусным обедом или ужином, воспользовавшись следующим пошаговым рецептом.

Что понадобится:

• фарш – 400 г;
• помидор – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• том. паста – 3 ст. ложки;
• соль;
• специи.

Морковь натирается на средней тёрке, а лук мелко шинкуется. Овощная смесь обжаривается на сковороде с маслом до размягчения. После этого жарим фарш, предварительно выложив овощи. Оптимальным вариантом будет использовать другую чистую сковороду. Это делается для того, чтобы фарш сохранил свою мясную вкусовую нотку. Солим и перчим его, исходя из своих вкусовых предпочтений. Что касается готовности, то лучше соблюдать золотую середину: фарш не должен быть чересчур сырым, но и не должен быть сухим.

Что понадобится:

• бекон копчёный – 300 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• нежирные сливки – 100 мл;
• соль.

Лук и бекон нарезаются мелкими кубиками. Сначала обжариваем бекон до лёгкой прозрачности, затем добавляем лук. Если вам нравятся грибы, то в соус можно добавить и их, предварительно мелко нарезав. Обжариваем тщательно смесь, кладём в неё муку. Перемешиваем и аккуратно заливаем сливки.

Соус доводится до кипения на медленном огне и варится до тех пор, пока не приобретёт слегка желтоватый цвет. Солим и добавляем специи. Спагетти или паста поливаются соусом сразу же после его приготовления, пока он не остыл.

Вариация соуса для макарон с фаршем

Ещё один рецепт очень вкусного и сытного соуса для макарон, который, безусловно, приукрасит гарнир.

Что понадобится:

• помидоры в собственном соку – 1,5 кг;
• мясной фарш – 0,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• болг. перец – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар – 2 ст. ложки;
• базилик – 2 ст. ложки;
• специи;
• соль;
• перец.

Можно использовать уже готовые консервированные помидоры в собственном соку, а можно взять свежие, нарезать их кусочками и измельчить в блендере, но не до однородного состояния. Должно быть немного комочков. Перец и лук мелко нарезаются, чеснок измельчается в чеснокодавке.

Обжариваем в кастрюле на среднем огне фарш, где и будет готовиться соус. Добавляем туда овощи и специи. После этого огонь убавляется до самого минимума и в самом конце кладутся измельчённые помидоры. Солим и перчим по вкусу. Когда соус будет готов, он подаётся ещё в горячем виде со свежей пастой.